杏彩注册:消费质量报权威发布——“2021 月饼质量比较实验

　　在市场走访中，记者发现，各商场销售的月饼品类特别丰富，有冰桔月饼、云腿玫瑰月饼、火腿月饼、白莲蓉蛋黄月饼等。礼盒月饼价格档次齐全，价低的有几十元的，价高的有四五百元。同时，记者也发现，各商场的散装月饼的品类也很齐全。

　　记者走访市场，发现很多消费者除了关注月饼口味外，更关心月饼的卫生状况。为了促进月饼市场健康发展，营造百姓放心消费环境，使消费者愿消费、敢消费，切实增强消费对经济发展的基础性作用，消费质量报开展了“2021月饼质量比较实验”专项活动。

　　菌落总数：菌落总数是指示性的微生物指标，主要是通过食品被微生物污染的程度，进而反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数过多，那说明食品在生产加工过程中受到了污染，在严重超标的情况下会使月饼保质期缩短，很快失去食用价值，甚至变质。

　　大肠菌群：大肠菌群和菌落总数一样，也是常用的指示性指标之一。其作为肠道致病菌污染食品的指示菌，如果超标则提示食品被致病菌污染的可能性较大，食品在生产加工过程中存在卫生状况不佳的情况，可能对健康造成危害。

　　霉菌：霉菌是真菌的一种，在自然界广泛存在，是评价食品卫生质量的指示性指标。食品被霉菌污染后不仅感官状态会发生改变，同时营养物质也会遭到破坏，甚至一些霉菌还会产生霉菌毒素，危害健康。生产环境卫生状况差，包装材料受到污染，储运条件不当等都是霉菌数超标的主要原因。

　　酸价：主要用于评价油脂酸败的程度。因为月饼含油量较高，如果酸价不合格，可能会产生哈喇等异味。酸价不合格可能由于原料采购把关不严、生产工艺不达标、对产品的储存和运输条件控制不到位，若月饼没有做到在阴凉干燥处储存和运输，则很容易造成油脂的酸败。

　　过氧化值：该指标主要反映油脂被氧化的程度，同酸价一样，该指标主要影响月饼的感官品质，造成食品出现哈喇味，过多食用过氧化值不合格的食品可能会造成肠胃不适。过氧化值不合格可能是由于原料用油品质不达标，生产和运输中环境条件控制不佳，缺少有效的抗氧化措施等。

　　8月26日下午，消费质量报和检测机构工作人员以普通消费者的身份，分别在欧尚超市、永辉超市、人人乐、红旗连锁、伊藤洋华堂等商场随机购买了14个品牌的月饼样本。

　　本次采集的月饼样本中，涉及的月饼种类主要有广式冰桔月饼、云腿玫瑰月饼、火腿月饼、白莲蓉蛋黄月饼等，涉及的企业主要有成都中冠食品有限责任公司、重庆冠生园食品二厂成都联合分厂、福州冠生园邛崃市食品有限公司等。涉及的产地有云南、四川、福建。生产日期最早的为2021年07月22日，生产日期最晚的为2021年08月14日。规格最大为150克/袋，规格最小的为50克/袋。散装称重涉及2个品牌。

　　本次测评主要检测月饼的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群、霉菌、酸价、过氧化值。测评参考标准是GB/T19855-2015《月饼国家标准》和GB7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》。

　　对比各品牌月饼样本卫生指标，标识企业为成都中冠食品有限责任公司、广汉市广冠食品有限公司、重庆冠生园食品二厂成都联合分厂的月饼样本的菌落总数实测值较高；标识企业为福州冠生园邛崃市食品有限公司、四川悦香园实业股份有限公司、昆明吉庆祥食品有限责任公司的月饼样本的酸价实测值较高；标识企业为重庆冠生园食品二厂成都联合分厂、四川玖芝是食品有限公司、成都市新都蜀华食品有限公司的月饼样本的过氧化值实测值较高。

　　月饼产品按照熟制的工艺特点分冷加工和热加工两类。冷加工类是指各原料经加热熟制后，在常温或低温条件下再进行二次加工的月饼，最常见的是冰皮月饼。热加工类是指以烘烤、油炸为最终熟制工艺的产品，如云腿月饼、莲蓉蛋黄月饼、千层酥月饼等。

　　选购月饼时，应先检查产品外观包装，包装物应整洁完整，袋装产品应密封严密，无漏气现象；纸封装月饼应裹封完整，包装纸无印刷油墨浸染。其次再看包装上标注的食品名称、净含量、配料表、产品执行标准、生产日期、保质期、贮存条件、生产厂商、营养成分表等产品标注内容。应重点关注生产日期和保质期的标注，生产日期不得有篡改痕迹，日期信息不得单独加贴在包装袋（盒）表面。

　　盒装月饼通常以团圆、感恩、祝福等美好吉祥的寓意为产品命名，同时明示真实属性“月饼”，并在显著位置列明内含的各种口味月饼及数量。价格的差异主要是净含量的不同以及是否使用了市价较高的原辅料（比如松露、燕窝、XO干贝、鲍鱼等）。滇式、苏式、潮式月饼采用手工成型，价格相对广式月饼较高。广式月饼一般为工业化生产，产量高，品种口味变化多，也广受消费者欢迎。

　　市面上有个别盒装月饼产品包装层数过多、空隙率过大、包材成本过高，诺大的精美礼盒内仅仅包装了几个小小的月饼，让人难免有“买椟还珠”的感觉。9月2日，市场监管总局联合国家标准化管理委员会发布强制性国家标准GB23350-2021《限制商品过度包装食品和化妆品》，通过规范企业的生产行为，避免过度包装带来的浪费生产资源、增加消费者负担、包装废弃物环境污染的问题。消费质量报特别报道组

　　此次测评结果只对本次所购买的样品负责，不代表该品牌其他规格、型号、批次的产品质量情况。任何单位不得擅自使用本次检测结果作宣传。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。