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在食品实验室中，科学家和技术人员利用各种仪器设备进行食品样品的分析和检测，以确保食品的安全性、卫生性和营养价值。
除了食品安全检测，食品实验室还承担食品质量控制的任务。通过对食品样品进行物理性状、感官评价、微生物检测等多方面的分析，确保食品在生产过程中符合国家标准和相关法规的要求。
确定实验室类型：食品实验室可以分为微生物实验室、化学分析实验室、食品安全监测实验室等。根据具体需求确定实验室类型。
确定实验室规模：根据实验室工作量和预期需求，确定实验室的大小和布局，包括实验室面积、样品存储区域、工作台和仪器设备的布置等。
设计实验室流程：制定实验室工作流程，包括样品采集、样品处理、实验分析、数据记录和报告编制等。
购买仪器设备：根据实验室工作需要，购买相关的仪器设备，如高效液相色谱仪、气相色谱仪、原子吸收光谱仪等。
确定实验室环境要求：食品实验室需要保持洁净、无菌和安全，确保实验结果准确可靠。设立适当的通风系统、防护设施和安全操作规范。
招聘和培训人员：根据实验室需求，招聘并培训合格的实验人员，包括食品科学、化学和微生物学等相关专业背景的人员。
建立质量管理系统：建立适当的质量管理体系，确保实验室的质量控制和数据可靠性，遵循相关的国家和国际标准。
建立合作关系：与相关的研究机构、大学和行业协会建立合作关系，分享资源和信息，提高实验室的技术水平和影响力
以上是建设食品实验室的一般步骤和注意事项，具体的建设过程还需要根据实验室的具体情况和需求进行调整和规划。
在操作化学实验时，难免会产生各种气体，这些气体有的容易爆炸，有的具有很高的腐蚀性，所以需要及时排出室外，否则就可能会对室内操作人员造成伤害，同时也可能会缩短实验仪器的使用周期，所以实验室的通风系统必须设置良好。
设计实验室的室内布局时首先应该根据实验楼的整体布局进行规划，然后根据实验楼的具体情况设计实验室的水电供应以及通风条件，除此之外，也要综合考虑当空气通过管道流通时会产生一定的噪音，可能会对室内带来噪音污染，所以管道设计也应该注意，根据现实条件和管道的特性来选择风机。关于噪音的问题，可以借助于变频技术来调节风机的转速，进而调节风量的大小。
由于化学实验过程中的有害气体在产生时不仅时间短，而且浓度较高，所以有害气体排出时不能只借助于某一排风方式，最好同时采用顶部排风与桌面排风的方式。在演示实验会用到的通风橱，经常设置在实验室前部墙壁的某一端。学生所使用的通风橱一般位于实验室后部墙壁，数量在3个至5个。实验室内也需要一定数量的风扇，风扇作用是使室内被污染的空气能够在很短时间内排出。由于有害化学气体的密度不一样，大于空气密度的有害气体一般聚集在实验室内部的下半部分，而小于空气密度的有害气体则一般集中在实验室的上半部分，所以排风扇的位置应该在实验室的上部和下部分别设置。
实验室中的废物主要包括废气、废水和废液。废气指的是在有机化学实验中所产生的气体，比如酸气蒸汽等；废水指的是实验过程中产生的含有多种化学物质在内的水，如果没有经过良好处理就直接排入管道，不仅会对周围的生产业、养殖业产生不利影响，也会严重危及人的生命安全；废液指的是废弃的各种有机溶剂。所以实验室设计时要重视无害化处理废气的系统、处理废水的系统以及回收有机溶剂的系统。处理系统会将废水首先进行分类沉降，然后将无机物除去，再通过氧化吸附以及其他手段进行处理；处理系统也应该具备分馏有机溶剂，实现回收再利用的功能。排放废气的出口应该设置一定的净化设施，比如可以借助于纳米半导体光催化和臭氧氧化等先进技术将废气进行净化处理，以减少废气对空气的污染。
对于产生少量有毒气体的环境监测实验要在通风橱中进行，通过风机等排风设备排到外环境中。对产生大量有毒气体的实验必须经过吸收或处理治理后排放。如SO2、NO2、H2S等酸性气体可用管道通入碱性溶液中，实现酸碱中和后排放。高浓度可燃气体要燃烧后排放。
2、废液的处理含有在内蓄积、致畸、致癌的重金属废液，应倒入专门的废液桶中集中处理后排放。含有高浓度酸碱废液应分别倒入专门的酸碱废液桶中，中和后并用大量的清水稀释后排放。含有高浓度有机物的废液应装入专门的贮存罐，集中贮存，存足一定量后按规定焚烧处理。对于其他一般废液，可用大量清水稀释后排放。
3、固体废弃物的处理对于实验室产生的一般固体废弃物（如木片、纸屑、碎玻璃、废塑料等）与生活垃圾性质相同，可直接倒入实验室垃圾桶，按生活垃圾交由城镇环卫部门处理。废液的处理产生的沉淀以及有毒有害固体废弃物要指定专门人员进行收集妥善处理，按进行安全处置或交社会化的危险废物处理公司统一收集，集中处理。
4、实验室生物类废弃物的处理实验室生物类废弃物应根据其病原特性选择合适的容器和地点，安排专人收集、消毒、焚烧处理，达到日产日清。液体废物一般要进行氯化消毒处理。固体可燃性废物要分类收集，及时焚烧处理。
固体非可燃性废物要分类收集，进行氯化消毒处理，满足一定条件后再做处置。目前、实验室的环境污染问题并未引起足够的重视，污染治理工作基本上没有有效开展。尽管有些实验室按要求配备了残液贮存缸，但实际上形同虚设，往往还是一到了之。而残液贮存缸贮满之后如何处理也是一个棘手的问题。最后，在环境监测站标准化建设方面和计量考核过程中，大多进行监测能力和质量管理方面考核，很少要求解决实验室环境保护方面问题，加之又缺乏必要的监督，致使环境监测实验室在环境管理方面薄弱，造成实验室对外环境污染。
对于化学实验过程中产生的废气，要采用转化、吸收、收集的方式进行预先处理，杜绝直接排放。例如，在实验过程中产生一定量的一氧化碳，实验室的操作人员可以将一氧化碳进行充分燃烧转化成二氧化碳，然后再进行排放，最大程度的降低废气对环境的污染。再如，SO2、Cl2、H2S等气体，可以利用氢氧化钠溶液进行吸收，转化成无毒的物质再进行排放。通过这样预先处理的方式可以从废气产生的源头上有效缓解废气对环境造成的污染。
无机化学实验中产生的废液种类繁多，其化学成分也极为复杂，如果不进行分类收集处理，会使得这些废液进行化学反应产生新的有害物质。对于实验中产生的废液，首先要分析废液的化学成分，然后选择合适的容器和存放的地点进行分类收集，并贴上注释标签。化学实验中的废渣同样也要进行分类的收集，最后根据废弃物的化学性质进行绿色化处理排放。
化学实验中产生的“三废”进行回收处理后继续使用是实现资源在利用的一个重要的手段。例如，制氨气的过程中会产生氯化钙固体，这些物质回收可以作为实验中的干燥剂。所以，实验中的很多废弃物可以通过技术环节的处理，变成有用资源。不仅对环境保护起到一定的作用，还最大程度的实现了实验室资金的节约。
实验室中应该装置专业的废液处理装置，保证化学实验中产生的有害物质不直接进入人类的生活环境。一般在实验中，会进行对废弃物的集站式处理。为了防止废弃物在集中后出现渗漏，造成二次污染，集站的设计要用水泥整体浇筑。在危险物，以及放射源存在的室内要进行安全监控，设置排风系统等。
实验室排放的废弃物，最大特点是种类繁多，组成经常变化，必须根据废弃物的不同成分、性质、含量，综合考虑经济、时间、可行性等因素，分别进行处理。重点污染物是:含氟、含硫、含抓等有害气体；酸液、碱液；含汞、铅、锅、铬、砷、酚、氰等等物质的有毒废液。主要是利用中和、氧化一还原；化合一分解；吸附、凝聚、代换、络合等方法除去。
2、实验室中设立废酸、废碱槽，让酸、碱相互中和，确定没有其他有害物，盐的浓度在5%以下时进行排放闭。
3、含汞废水的处理方法大体可归纳为以下几种:化学沉淀法、离子交换法、还原法、活性炭吸附法、电解法、汞齐提取法、溶剂萃取法、微生物萃取法等。
实验室的环境保护应该规范化、制度化，应对每次产生的废水、废气、废渣进行处理。用过的酸类、碱类、盐类等各种废液、废渣或有放射性的污染物应分别倒人各自的回收容器内，按照国家要求的排放标准进行处理，可采取中和、吸收、燃烧、回收循环利用等方法来处理废弃物；对于实验过程中产生大量有害及腐蚀性的气体，在通风橱内完成实验，并将尾气进行集中收集，采用吸收、中和等方法集中处理；对于重金属液一般采用回收的方法进行处理，如银废液回收银的综合实验。
实验中不可避免会产生某些有毒的气体、液体和固体，特别是一些剧毒物质，如果直接排放就可能污染周围空气和水源，使环境污染，损害健康。因此，对废液和废气要经过处理后，才能排弃。
(2)废液：废酸用石灰乳或碳酸钠中和；废铬液用浓高锰酸钾再生；含重金属离子的废液可加碱或硫化钠使其沉积，再过滤分离，残渣埋于地下。含氰废液必须认真处理，少量的含氰废液可先加NaOH调至PH10,再加入几克高锰酸钾使CN-氧化分解；量大的含氰废液可用碱性氯化法处理，先用碱调至PH10，再加入漂白粉，使CN-氧化成氰酸盐，并进一步分解为CO2和N2。
