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在微生物实验室里检验人员通过给抽检样品接种微生物进行培养，来检测抽检样品中是否含有对有害的致病菌。
微生物的检验是所有食品里的第一步检验，检完这些，要做一些常规的理化检测，一般的结果应该在5天之内就可以报出。
由于食品中含有的重金属会在内一点点地蓄积起来，始终都无法排出体外，因此，大部分食品的检验标准中对重金属的含量都有明确的限量规定。
重金属含量的检测主要是光谱法，然后，前处理的方法有很多种，我们主要使用的是微波消解法。这就是我们的微波消解管，这个已经是消解好的溶液，经过酸溶解后，大家可以看到它已经变成液体了，并且呈绿色，而那些有害的元素铅和砷它就残留在这些溶液里头，最后我们把它进行稀释定量，然后上机进行检测。
抽检来的食品中如果添加了色素和防腐剂，那么实验室人员将通过这种液相色谱仪来检测食品中的色素和防腐剂含量是否超标。
这回（抽查）色素，我们主要涵盖的是五种色素，柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红和亮蓝，这五种色素可以组成各种颜色，所以针对这五种颜色这回专门制定了检验规程，它是用液相色谱法来检测
气相色谱仪是专门检测食品中是否含有甜蜜素等添加剂的一种机器。检验人员将抽检的样品经过搅碎、稀释，在其中加入各种化学试剂，再通过冰域和萃取的方法将添加剂从食品中分离出来。
如果说这个样品里含有甜蜜素，它就会萃取到这个澄清溶液里。如果现在我们将它萃取完成以后，我们取上层的清液进行气象色谱测定，这时候我们就可以得到我们要做的结果了。
在食品抽检过程中，这四种实验方法是最基本的检测方式。（稍停顿）在北京，国家食品安全质检中心抽检的北京烤鸭最先出现了检测结果。出乎大家意料的是，主料烤鸭全部合格，而和烤鸭搭配销售的辅料甜面酱却出现了严重的质量问题，这在以前的抽检中是从来都没有遇到过的情况。
李伟：我们这台仪器是气相色谱仪，它检测了22种甜面酱，在这22种酱里面有16种都检测出了甜蜜素。
从这个峰值上来看，糖精钠在这里有一个明显的峰值，证明糖精钠在（编号）153号的样品中是存在的，而糖精钠在酱类食品当中里是绝对不允许添加的。
同一种产品为什么会这么集中的出现严重的违禁超标现象呢？我们的另一路记者跟随北京市质监局的执法人员来到了位于北京郊区的这家烤鸭厂，被检出存在问题的样品就来自这个工厂。
烤鸭厂的负责人表示，面酱并不是他们厂自己生产的，而是在河北沧州市的一家面酱厂买来的，对于面酱中含有不允许添加的甜蜜素和糖精钠他根本就不知情。 北京市质监局的执法人员当即责令企业对所有销售出去的产品进行回收，对库存的原辅材料和成品进行封存和销毁。
经查实，为这家烤鸭厂提供面酱的生产企业，与另外几个被检出存在违禁超标问题的甜面酱都来自河北省。接到消息后，河北省质量技术监督局会同沧州市质量技术监督局，立即启动了紧急预警机制，对这些酱菜厂进行了突击执法检查。
酱菜厂负责人：这事怎么说呢，这个甜面酱人们不愿意要甜点的嘛，甜面酱它达不到那个甜度，咱就加一点。加一点它不就甜点了嘛。
据了解，在我们节目播出之前，北京市质量技术监督局已对存在问题的17家烤鸭企业的进行了执法检查，封存不合格甜面酱61600袋，北京市场上涉及到问题甜面酱的烤鸭3420袋已全部被召回，目前，各厂家在各区县质量技术监督局的监督下，已更换了六必居、王致和等品牌企业出产的甜面酱包，消费者可以此进行判断。与此同时，全国各地年货产品的抽查检验工作也陆续完成。
我们这些样品都是以消费者的身份从市场上买来的，所以能够代表全国各种规模的糖果生产企业的产品质量。
由于熟肉要使用到一些调味品，有时候会不知不觉使用到非食品添加剂，所以（这次）检了这四个项目，苏丹红I至IV号，检测结果表明，苏丹红I至IV号所有样品都未检出。
